@mastersthesis {26449,
	title = {An{\'a}lises gen{\^o}micas para a otimiza{\c c}{\~a}o da produ{\c c}{\~a}o de compostos aromatizantes por estirpe de S. cerevisiae isolada da produ{\c c}{\~a}o de cacha{\c c}a},
	year = {2018},
	type = {Tese de Doutorado},
	abstract = {A qualidade das bebidas alco{\'o}licas est{\'a} intimamente relacionada {\`a} presen{\c c}a de concentra{\c c}{\~o}es equilibradas de compostos vol{\'a}teis, subprodutos do processo de fermenta{\c c}{\~a}o alco{\'o}lica e altamente influenciados pela linhagem da levedura utilizada de tal modo que a compreens{\~a}o das bases moleculares da produ{\c c}{\~a}o de compostos desej{\'a}veis represente a possibilidade do incremento da qualidade de bebidas fermentadas visando a agrega{\c c}{\~a}o de valor ao produto final. O presente trabalho tem como objetivo realizar uma an{\'a}lise de caracter{\'\i}sticas gen{\'e}ticas e fisiol{\'o}gicas das leveduras isoladas da produ{\c c}{\~a}o de cacha{\c c}a com potencial para aplica{\c c}{\~a}o na produ{\c c}{\~a}o de outras bebidas alco{\'o}licas. Desse modo, 118 linhagens da cole{\c c}{\~a}o LBCM foram avaliadas quanto a capacidade de metaboliza{\c c}{\~a}o de maltose, produ{\c c}{\~a}o de baixas concentra{\c c}{\~o}es de sulfeto de hidrog{\^e}nio, capacidade de transporte de maltotriose e capacidade de produ{\c c}{\~a}o de compostos vol{\'a}teis. A despeito de sua origem comum, as leveduras avaliadas apresentaram diferen{\c c}as significativas em sua fisiologia. Algumas dessas leveduras apresentam potencial biol{\'o}gico para aplica{\c c}{\~a}o na produ{\c c}{\~a}o de outras bebidas, como, por exemplo, cerveja. A linhagem LBCM1073 foi selecionada dentre as demais por ser heterot{\'a}lica e pela sua capacidade de produ{\c c}{\~a}o de acetato de isoamila, um {\'e}ster altamente desej{\'a}vel em diversas bebidas alco{\'o}licas. Ap{\'o}s sequenciamento gen{\^o}mico dessa levedura, com cobertura de 263 vezes e a predi{\c c}{\~a}o de 5686 genes, an{\'a}lises de gen{\^o}mica comparativa revelaram que a linhagem LBCM1073 apresenta um conjunto de 24 genes ausentes na linhagem laboratorial S. cerevisiae S288c. Alguns desses genes apresentam similaridade com S. bayanus e Lachancea sp. Um total de 64,15\% dos genes da linhagem LBCM1073 apresenta ort{\'o}logos com genes de 40 ascomicetos avaliados. Dentre as vias j{\'a} mencionadas na literatura como relacionadas {\`a} produ{\c c}{\~a}o de compostos vol{\'a}teis, a via de sinaliza{\c c}{\~a}o mTOR e a glic{\'o}lise, s{\~a}o as que apresentaram maior percentual de genes ort{\'o}logos, justificado pela ampla distribui{\c c}{\~a}o dessas duas vias dentre os organismos utilizados para an{\'a}lise. Ao serem comparadas as sequ{\^e}ncias de amino{\'a}cidos de 34 enzimas,relacionadas {\`a} produ{\c c}{\~a}o de compostos respons{\'a}veis por aromas, 13 foram id{\^e}nticas entre LBCM1073 e S. cerevisiae S288c. Para as demais, as prote{\'\i}nas codificadas por LEU4, PMA1, RSP5, TOR1 e FAS2 n{\~a}o apresentaram as substitui{\c c}{\~o}es descritas na literatura como relacionadas {\`a} maior produ{\c c}{\~a}o de compostos on flavour. Em conjunto, esses dados mostram que LBCM1073 e S. cerevisiae S288c apresentam diversas distin{\c c}{\~o}es a n{\'\i}vel gen{\^o}mico. Uma metodologia capaz de contribuir para melhor elucidar essas diferen{\c c}as em rela{\c c}{\~a}o {\`a} produ{\c c}{\~a}o de compostos secund{\'a}rios {\`a} fermenta{\c c}{\~a}o {\'e} a t{\'e}cnica de BSA (Bulked Segregants Analisys) ou an{\'a}lise de agrupamentos de segregantes. As an{\'a}lises fenot{\'\i}picas de segregantes obtidos do cruzamento entre LBCM1073 e S. cerevisiae S288c revelou uma discreta rela{\c c}{\~a}o direta entre a capacidade de convers{\~a}o de {\'a}lcool isoam{\'\i}lico em acetato de isoamila e o crescimento na presen{\c c}a de TFL 0,5 mM. Al{\'e}m disso, os segregantes j{\'a} obtidos e avaliados poder{\~a}o ser empregados na an{\'a}lise de QTLs envolvidos na produ{\c c}{\~a}o de acetato de isoamila.},
	url = {	http://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/10303},
	author = {Thalita Macedo Ara{\'u}jo}
}
