@mastersthesis {26451,
	title = {Cruzamentos entre leveduras da fermenta{\c c}{\~a}o da cacha{\c c}a para a obten{\c c}{\~a}o de novas estirpes: potencial para produ{\c c}{\~a}o de cervejas},
	year = {2016},
	type = {Disserta{\c c}{\~a}o de mestrado},
	abstract = {Na fabrica{\c c}{\~a}o de cervejas estilos Ale ou Lager, s{\~a}o utilizadas leveduras pertencentes {\`a}s esp{\'e}cies Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces pastorianus, respectivamente. As cepas do estilo Lager fermentam em baixas temperaturas, produzem menores concentra{\c c}{\~o}es de compostos respons{\'a}veis por aroma e s{\~a}o consideradas de baixa fermenta{\c c}{\~a}o, por flocularem. As cepas do estilo Ale fermentam a temperaturas mais elevadas, produzem altas concentra{\c c}{\~o}es de alco{\'o}is superiores e {\'e}steres e s{\~a}o consideradas de alta fermenta{\c c}{\~a}o. O objetivo deste trabalho foi estudar a capacidade de esporula{\c c}{\~a}o, a caracter{\'\i}stica reprodutiva, assim como a aplica{\c c}{\~a}o de t{\'e}cnicas de cruzamentos entre leveduras isoladas de dornas de fermenta{\c c}{\~a}o da cacha{\c c}a para a obten{\c c}{\~a}o de novas estirpes com potencial para produ{\c c}{\~a}o de cerveja. Das 128 cepas de leveduras caracterizadas quanto {\`a} freq{\"u}{\^e}ncia e efici{\^e}ncia da esporula{\c c}{\~a}o, 121 leveduras (95\%) apresentaram esporula{\c c}{\~a}o acima de 50\%, sendo que quatorze n{\~a}o foram capazes de esporular. Vinte e quatro cepas apresentaram viabilidade de esporos acima de 91\% e sete cepas n{\~a}o apresentaram viabilidade dos esporos. Apenas, tr{\^e}s cepas de leveduras foram classificadas como heterot{\'a}licas: LBCM1073, LBCM1078 e LBCM1115. A partir dos resultados apresentados e de outros resultados do nosso grupo de pesquisa, como a caracteriza{\c c}{\~a}o da produ{\c c}{\~a}o de compostos respons{\'a}veis pelo aroma, capacidade de fermenta{\c c}{\~a}o de a{\c c}{\'u}cares e de flocula{\c c}{\~a}o, duas cepas foram selecionadas para cruzamentos. A cepa LBCM1078 apresenta capacidade de fermenta{\c c}{\~a}o de maltose e alta produ{\c c}{\~a}o de compostos respons{\'a}veis por aroma, enquanto a cepa LBCM1092 apresenta uma flocula{\c c}{\~a}o constitutiva. A partir das duas t{\'e}cnicas de cruzamento desenvolvidas, entre c{\'e}lulas hapl{\'o}ides e entre c{\'e}lulas dipl{\'o}ides, 21 e 33 h{\'\i}bridos foram obtidos, respectivamente. Os h{\'\i}bridos foram avaliados quanto {\`a} capacidade de fermenta{\c c}{\~a}o de maltose e a capacidade de flocula{\c c}{\~a}o, sendo selecionadas tr{\^e}s novas cepas para futuros experimentos de fermenta{\c c}{\~a}o em condi{\c c}{\~o}es similares {\`a} produ{\c c}{\~a}o de cerveja.},
	url = {https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/6453},
	author = {Bruna Inez Carvalho de Figueiredo}
}
