@mastersthesis {26463,
	title = {Caracteriza{\c c}{\~a}o molecular e bioqu{\'\i}mica de linhagens de Saccharomyces cerevisiae da regi{\~a}o de salinas para fins de identifica{\c c}{\~a}o geogr{\'a}fica.},
	year = {2013},
	type = {Tese de doutorado},
	abstract = {Cacha{\c c}a {\'e} a bebida alco{\'o}lica destilada mais consumida no Brasil. O aumento do consumo no mercado interno e a possibilidade de amplia{\c c}{\~a}o da exporta{\c c}{\~a}o exigem um produto padronizado de qualidade. Por conseguinte, a busca pela qualidade exige procedimentos t{\'e}cnicos em toda cadeia de suprimentos, desde a planta{\c c}{\~a}o da cana-dea{\c c}{\'u}car at{\'e} pr{\'a}ticas de destila{\c c}{\~a}o, incluindo a qualidade do processo de fermenta{\c c}{\~a}o, inocula{\c c}{\~a}o de estirpes apropriadas em concentra{\c c}{\~a}o adequada, reciclagem controlada e condi{\c c}{\~o}es ambientais, todos s{\~a}o importantes para atingir essa padroniza{\c c}{\~a}o. Este trabalho visou {\`a} caracteriza{\c c}{\~a}o molecular e bioqu{\'\i}mica de linhagens de Saccharomyces cerevisiae da regi{\~a}o de Salinas (MG) para fins de Identifica{\c c}{\~a}o Geogr{\'a}fica. Assim, foi isolado 7680 linhagens oriundas de 14 alambiques da microrregi{\~a}o de Salinas (MG), das quais selecionamos 18 linhagens de S. cerevisiae com caracter{\'\i}sticas desej{\'a}veis para a produ{\c c}{\~a}o de cacha{\c c}a conforme metodologia desenvolvida (INPI-MG Protocolo-315). As linhagens selecionadas foram identificadas como S. cerevisiae pela an{\'a}lise com enzimas de restri{\c c}{\~a}o da regi{\~a}o ITS (internal transcribed spacer region). Das dezoito linhagens selecionadas, 15 linhagens foram submetidas a um experimento em escala piloto, usando dornas com capacidade de 40 L por 10 ciclos consecutivos, avaliando o desempenho fermentativo como: consumo de s{\'o}lidos sol{\'u}veis, teor alco{\'o}lico e acidez do vinho, bem como os compostos vol{\'a}teis presentes no produto final a cacha{\c c}a. Das 15 linhagens testadas foram selecionadas seis para avaliar a repetibilidade dos resultados no ano seguinte. Das seis linhagens selecionadas, duas linhagens apresentaram melhor desempenho fermentativo e foram testadas em escala de produ{\c c}{\~a}o, usando dornas com capacidade de 800 L, para avaliar o desempenho em escala de produ{\c c}{\~a}o e a qualidade do produto final. Posteriormente as linhagens foram analisadas quanto {\`a} produ{\c c}{\~a}o de alco{\'o}is superiores e {\'e}steres atrav{\'e}s de cromatografia gasosa, demonstrando que as linhagens produzem elevada quantidade de {\'a}lcool superior. Foi realizado teste de aceita{\c c}{\~a}o das cacha{\c c}as produzidas com as linhagens selecionadas. Para a caracteriza{\c c}{\~a}o molecular das linhagens em estudo, o polimorfismo do DNA das linhagens foi analisado com as t{\'e}cnicas de RAPD-PCR, COX-PCR e an{\'a}lises de microssat{\'e}lites. Nossos resultados demonstraram que a an{\'a}lise de microssat{\'e}lites permitiu uma n{\'\i}tida distin{\c c}{\~a}o dentre as linhagens analisadas, ao contr{\'a}rio das t{\'e}cnicas de RAPD-PCR e COX-PCR. Demonstrando, assim, ser necess{\'a}rio o uso de diferentes t{\'e}cnicas combinadas na an{\'a}lise do polimorfismo das linhagens. A caracteriza{\c c}{\~a}o molecular mostrou um polimorfismo entre as linhagens selecionadas e claras diferen{\c c}as sobre linhagens isoladas de outras regi{\~o}es de Minas Gerais, sugerindo uma forte correla{\c c}{\~a}o entre a origem geogr{\'a}fica e as caracter{\'\i}sticas gen{\'e}ticas de linhagens de leveduras.},
	url = {https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/3202},
	author = {Edilene Barbosa Alves}
}
