@mastersthesis {26465,
	title = {Estudo sobre os efeitos da aduba{\c c}{\~a}o nitrogenada e uso de herbicidas no cultivo da cana-de-a{\c c}{\'u}car, da adi{\c c}{\~a}o de cereais e do tratamento t{\'e}rmico do caldo sobre a fermenta{\c c}{\~a}o e a composi{\c c}{\~a}o qu{\'\i}mica da cacha{\c c}a.},
	year = {2013},
	type = {Tese de doutorado},
	abstract = {A cacha{\c c}a {\'e} uma bebida destilada obtida do mosto de caldo de cana fermentado e surgiu no in{\'\i}cio da coloniza{\c c}{\~a}o quando a produ{\c c}{\~a}o de a{\c c}{\'u}car era uma das principais atividades econ{\^o}micas do Brasil. O processo produtivo da cacha{\c c}a de alambique se divide em duas etapas, sendo que primeiramente faz-se o preparo do in{\'o}culo, conhecido como {\textquotedblleft}p{\'e}-decuba{\textquotedblright}, e a segunda etapa refere-se {\`a} fermenta{\c c}{\~a}o propriamente dita, onde ocorre o metabolismo do a{\c c}{\'u}car pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae, formando {\'a}lcool, di{\'o}xido de carbono e compostos secund{\'a}rios. Durante o cultivo da cana-de-a{\c c}{\'u}car, mat{\'e}ria prima utilizada para extra{\c c}{\~a}o do caldo para fermenta{\c c}{\~a}o, pr{\'a}ticas de cultivo, como aduba{\c c}{\~o}es nitrogenadas e capinas qu{\'\i}micas s{\~a}o executadas; j{\'a} no preparo do p{\'e}-de-cuba produtos de origem vegetal, como fub{\'a} de milho e quirela de arroz, s{\~a}o rotineiramente incorporados. O objetivo deste trabalho foi estudar os efeitos da aduba{\c c}{\~a}o nitrogenada e uso de herbicida no cultivo da cana-de-a{\c c}{\'u}car, da adi{\c c}{\~a}o de cereais e do tratamento t{\'e}rmico do caldo sobre a fermenta{\c c}{\~a}o e a composi{\c c}{\~a}o qu{\'\i}mica da cacha{\c c}a. Inicialmente foi implantada no IFNMG-Campus Salinas uma {\'a}rea de aproximadamente 1,0 hectare com a cana h{\'\i}brida RB765418. Posteriormente este canavial foi subdividido em parcelas e aplicadas todas as pr{\'a}ticas de cultivo de capinas manual e qu{\'\i}micas versus aduba{\c c}{\~o}es com sulfato de am{\^o}nio e ur{\'e}ia, totalizando oito tratamentos. Para avaliar os efeitos destas pr{\'a}ticas de cultivo sobre a fermenta{\c c}{\~a}o do mosto em escala piloto, foram utilizados oito dornas de fermenta{\c c}{\~a}o de 50L, em ambiente controlado, contendo em cada uma caldo de cana-de-a{\c c}{\'u}car extra{\'\i}do das plantas de seus respectivas tratamentos e uma cepa de Saccharomyces cerevisiae selecionada da regi{\~a}o de Salinas/MG, durante 10 dias consecutivos. Para avaliar os efeitos do fub{\'a} de milho e da quirela de arroz foram utilizadas quatro dornas de fermenta{\c c}{\~a}o e para o tratamento t{\'e}rmico mais tr{\^e}s dornas, todas conduzidas nas mesmas condi{\c c}{\~o}es anteriores. Foram analisados par{\^a}metros fermentativos como o consumo de s{\'o}lidos sol{\'u}veis totais, grau alco{\'o}lico e acidez total do mosto. A dorna com mosto proveniente de caldo de cana submetidas {\`a}s pr{\'a}ticas de cultivo: fertiliza{\c c}{\~a}o com sulfato de am{\^o}nio e capina qu{\'\i}mica apresentou uma eleva{\c c}{\~a}o na acidez. N{\~a}o houve diferen{\c c}a significativa entre a dorna controle (somente a levedura) e as dornas com adi{\c c}{\~a}o de fub{\'a} de milho e quirela de arroz. Em rela{\c c}{\~a}o ao tratamento t{\'e}rmico do caldo, independente do m{\'e}todo de tratamento, as dornas apresentaram um menor consumo de s{\'o}lidos sol{\'u}veis totais ({\textordmasculine}Brix), indicando uma fermenta{\c c}{\~a}o mais lenta, e redu{\c c}{\~a}o do grau alco{\'o}lico. Especificamente para a dorna com caldo pasteurizado houve uma eleva{\c c}{\~a}o da acidez do mosto. Para os par{\^a}metros f{\'\i}sico-qu{\'\i}micos foi constatada uma maior produ{\c c}{\~a}o de {\'a}lcool n-propanol nas dornas, cujo caldo foi extra{\'\i}do de canas submetidas a capina qu{\'\i}mica, e quando associada {\`a} fertiliza{\c c}{\~a}o com sulfato de am{\^o}nio houve redu{\c c}{\~a}o na produ{\c c}{\~a}o de {\'a}lcool isoam{\'\i}lico. Foi verificado que o uso do fub{\'a} de milho e da quirela de arroz n{\~a}o interferiu nos par{\^a}metros f{\'\i}sico-qu{\'\i}micos das cacha{\c c}as destiladas. O tratamento t{\'e}rmico, independente do m{\'e}todo empregado, reduziu a forma{\c c}{\~a}o do {\'a}lcool isoam{\'\i}lico das cacha{\c c}as destiladas. Portanto, foi constatado que as pr{\'a}ticas de cultivo e a adi{\c c}{\~a}o de suplementos nutricionais utilizados neste trabalho, bem como o tratamento t{\'e}rmico do caldo de cana, n{\~a}o resultaram em benef{\'\i}cios que justifiquem suas aplica{\c c}{\~o}es na busca de incrementos e melhorias sobre a fermenta{\c c}{\~a}o e a composi{\c c}{\~a}o qu{\'\i}mica da cacha{\c c}a.},
	url = {https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/3671},
	author = {Magalh{\~a}es Teixeira de Souza}
}
