@article {26695,
	title = {Elabora{\c c}{\~a}o e caracteriza{\c c}{\~a}o f{\'\i}sico-qu{\'\i}mica de cerveja artesanal com adi{\c c}{\~a}o de {\'a}gua de coco e caldo de cana. Alimentos: Ci{\^e}ncia, Tecnologia e Meio Ambiente},
	journal = {Alimentos: Ci{\^e}ncia, Tecnologia e Meio Ambiente},
	volume = {1},
	number = {5},
	year = {2020},
	abstract = {
	O seguimento de cervejas artesanais tem se desenvolvido bastante nos {\'u}ltimos anos. Os consumidores, cada vez mais habituados ao consumo desse tipo de cerveja mant{\'e}m uma demanda constante por novidades no mercado. Mais que pre{\c c}os acess{\'\i}veis, buscam atributos sensoriais novos e atrativos. Esse trabalho foi desenvolvido com o objetivo de produzir e avaliar cervejas artesanais estilo\&nbsp;Pale Ale\&nbsp;adicionadas de caldo de cana e {\'a}gua de coco. As cervejas foram formuladas com malte\&nbsp;Pilsen\&nbsp;Agr{\'a}ria, Fermento S04\&nbsp;Fermentis, l{\'u}pulo\&nbsp;Citra Barth-Hass, {\'a}gua de coco 4 {\textordmasculine}Brix e caldo de cana 21 {\textordmasculine}Brix. Foram elaboradas tr{\^e}s formula{\c c}{\~o}es contendo 2\%, 5\% e 10\% de {\'a}gua de coco; tr{\^e}s formula{\c c}{\~o}es contendo 2\%, 5\% e 10\% de caldo de cana; uma formula{\c c}{\~a}o contendo uma combina{\c c}{\~a}o de 10\% de {\'a}gua de coco e 10\% de caldo de cana e uma formula{\c c}{\~a}o controle.\&nbsp; As an{\'a}lise f{\'\i}sico-qu{\'\i}micas realizadas em triplicata, ap{\'o}s 30 dias, foram as de teor alco{\'o}lico, pH, acidez total, acidez vol{\'a}til, estrato real, extrato primitivo e cor. As concentra{\c c}{\~o}es empregadas de {\'a}gua de coco e caldo de cana n{\~a}o determinaram diferen{\c c}as significativas entre as formula{\c c}{\~o}es elaboradas.

},
	url = {https://revistascientificas.ifrj.edu.br/revista/index.php/alimentos/article/view/1550},
	author = {Erik Flores Fernandes and Maur{\'\i}cio Henriques Louzada Silva and Vanessa Riani Olmi Silva and Fab{\'\i}ola Cristina de Oliveira and Aureliano Claret da Cunha and Welliton Fagner da Cruz}
}
