@article {26696,
	title = {Bolinhos de chuva assados adicionados de fibra: Um estudo de an{\'a}lise centesimal e sensorial },
	journal = {Brazilian Journal of Health Review},
	volume = {3},
	number = {6},
	year = {2020},
	pages = {16702-1672},
	abstract = {
	O consumo de alimentos com alta densidade cal{\'o}rica e baixo teor de fibras tem levado ao\&nbsp;acometimento de diversas doen{\c c}as cr{\^o}nicas n{\~a}o transmiss{\'\i}veis na popula{\c c}{\~a}o brasileira. A\&nbsp;reformula{\c c}{\~a}o de formula{\c c}{\~o}es bem aceitas pela popula{\c c}{\~a}o com ingredientes e t{\'e}cnicas de\&nbsp;preparo mais saud{\'a}veis podem contribuir para a melhora do estado de sa{\'u}de do brasileiro. O\&nbsp;objetivo do presente estudo foi elaborar e avaliar a\&nbsp;composi{\c c}{\~a}o centesimal e sensorial de\&nbsp;formula{\c c}{\~o}es de bolinhos de chuva assados acrescidos de diferentes quantidades de fibras.\&nbsp;Foram elaboradas 10 formula{\c c}{\~o}es de bolinhos de chuva assados acrescidos em diferentes\&nbsp;propor{\c c}{\~o}es de farinha de trigo integral e farelo de aveia. Al{\'e}m disso, foram realizadas an{\'a}lises\&nbsp;do teor de prote{\'\i}nas, cinzas, lip{\'\i}dios, umidade, carboidrato, fibras, pot{\'a}ssio, s{\'o}dio, al{\'e}m do valor\&nbsp;cal{\'o}rico total e an{\'a}lise sensorial com avalia{\c c}{\~a}o da apar{\^e}ncia, sabor, consist{\^e}ncia, cor, ideal de\&nbsp;consist{\^e}ncia e do{\c c}ura,\&nbsp;e\&nbsp;inten{\c c}{\~a}o de compra. Houve aumento do conte{\'u}do proteico, lip{\'\i}dico e\&nbsp;de fibras nas formula{\c c}{\~o}es com adi{\c c}{\~a}o de farelo de aveia e farinha de trigo integral. Sete\&nbsp;formula{\c c}{\~o}es podem ser consideradas como fonte de fibras (m{\'\i}nimo de 3g de fibras a cada 100g\&nbsp;de produto). A amostra com 50,5\% de farelo de aveia foi a {\'u}nica que apresentou um {\'\i}ndice de\&nbsp;aceita{\c c}{\~a}o menor que 70\%. Conclui-se que a adi{\c c}{\~a}o de ingredientes fontes de\&nbsp;fibras proporciona\&nbsp;um produto final mais saud{\'a}vel e nutritivo, havendo um aumento de fibras presentes no produto\&nbsp;final e preservando, no geral, as caracter{\'\i}sticas\&nbsp;sensoriais adequadas e boa inten{\c c}{\~a}o de compra.\&nbsp;

},
	url = {https://www.brazilianjournals.com/index.php/BJHR/article/view/20165/16154},
	author = {Jeicy Kelly Sena de Souza and {\'E}rika Aparecida Luiza Silva and Cinthia Rocha da Silva and Bruna Eug{\^e}nia Ferreira Mota and Christiano Vieira Pires and Aureliano Claret da Cunha and Patr{\'\i}cia Aparecida Pimenta Pereira and Simone de F{\'a}tima Viana da Cunha}
}
