@mastersthesis {26469,
	title = {Caracteriza{\c c}{\~a}o bioqu{\'\i}mico-molecular de cepas de Saccharomyces cerevisiae isoladas e selecionadas para a produ{\c c}{\~a}o de cacha{\c c}a com {\^e}nfase na produ{\c c}{\~a}o de compostos aromatizantes.},
	year = {2010},
	type = {Disserta{\c c}{\~a}o de mestrado},
	abstract = {No Brasil, a cacha{\c c}a {\'e} a mais popular bebida destilada produzida pela destila{\c c}{\~a}o de caldo de cana fermentado. A produ{\c c}{\~a}o nacional {\'e} estimada em torno de 1,3 bilh{\~o}es de litros por ano, dos quais menos de 1\% {\'e} exportado. Como conseq{\"u}{\^e}ncia desta pequena exporta{\c c}{\~a}o, grandes esfor{\c c}os tem sido realizados para aumentar a qualidade deste produto e aumentar a participa{\c c}{\~a}o deste produto no mercado internacional. Usualmente o processo de fermenta{\c c}{\~a}o do caldo de cana {\'e} conduzido por uma sucess{\~a}o de cepas de leveduras, sendo que a esp{\'e}cie de levedura predominante {\'e} a Saccharomyces cerevisiae. Na cacha{\c c}a e em outras bebidas como o vinho, tem sido incorporado o uso de cepas selecionadas no processo fermentativo para melhorar as caracter{\'\i}sticas das bebidas e gerar um produto de melhor qualidade. Neste trabalho, utilizamos quatro cepas oriundas de diferentes localidades geogr{\'a}ficas, por{\'e}m selecionadas e isoladas pelo mesmo procedimento conforme metodologia desenvolvida em nosso laborat{\'o}rio (INPI-MG Protocolo-315) que seleciona leveduras com caracter{\'\i}sticas desej{\'a}veis para a produ{\c c}{\~a}o de cacha{\c c}a. Al{\'e}m destas cepas outras duas cepas previamente identificadas como resistente e sens{\'\i}vel a cerulenina e TFL foram utilizadas nos experimentos. Neste trabalho, as cepas LBCM 600, LBCM 601, LBCM 613 e LBCM 632, selecionadas por tal metodologia foram identificadas como S. cerevisiae pela an{\'a}lise com enzimas de restri{\c c}{\~a}o da regi{\~a}o ITS (internal transcribed spacer region). O polimorfismo do DNA das cepas foi analisado com as t{\'e}cnicas de RAPD-PCR, COX-PCR e an{\'a}lises de microssat{\'e}lites. Nossos resultados demonstraram que a an{\'a}lise de microssat{\'e}lites permitiu uma n{\'\i}tida distin{\c c}{\~a}o dentre todas as cepas analisadas, ao contr{\'a}rio das t{\'e}cnicas de RAPD-PCR e COX-PCR. Isto demonstrou ser necess{\'a}rio o uso de diferentes t{\'e}cnicas combinadas na an{\'a}lise do polimorfismo das cepas. Posteriormente as cepas foram analisadas quanto {\`a} produ{\c c}{\~a}o de alco{\'o}is superiores e {\'e}steres atrav{\'e}s de cromatografia gasosa, demonstrando que as cepas produzem elevada quantidade de {\'a}lcool isoam{\'\i}lico, octanoato e decanoato de etila. Por fim os genes BAP2, BAT1, BAT2, ATF2, ADH1 e EEB1 foram analisados em suas express{\~o}es por qRT-PCR. Ao contr{\'a}rio do esperado, nenhuma correla{\c c}{\~a}o direta p{\^o}de ser estabelecida entre o n{\'\i}vel de express{\~a}o destes genes e a produ{\c c}{\~a}o de compostos arom{\'a}ticos. Os resultados demonstram que a metodologia de sele{\c c}{\~a}o desenvolvida precisa ser aperfei{\c c}oada, sobretudo no que diz respeito {\`a} utiliza{\c c}{\~a}o de outras t{\'e}cnicas que possibilitem a identifica{\c c}{\~a}o de caracter{\'\i}sticas indicadoras por exemplo de uma maior capacidade de produ{\c c}{\~a}o de compostos aromatizantes.},
	url = {https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/6460},
	author = {Anderson Proust Gon{\c c}alves de Souza}
}
