@mastersthesis {26465,
	title = {Estudo sobre os efeitos da aduba{\c c}{\~a}o nitrogenada e uso de herbicidas no cultivo da cana-de-a{\c c}{\'u}car, da adi{\c c}{\~a}o de cereais e do tratamento t{\'e}rmico do caldo sobre a fermenta{\c c}{\~a}o e a composi{\c c}{\~a}o qu{\'\i}mica da cacha{\c c}a.},
	year = {2013},
	type = {Tese de doutorado},
	abstract = {A cacha{\c c}a {\'e} uma bebida destilada obtida do mosto de caldo de cana fermentado e surgiu no in{\'\i}cio da coloniza{\c c}{\~a}o quando a produ{\c c}{\~a}o de a{\c c}{\'u}car era uma das principais atividades econ{\^o}micas do Brasil. O processo produtivo da cacha{\c c}a de alambique se divide em duas etapas, sendo que primeiramente faz-se o preparo do in{\'o}culo, conhecido como {\textquotedblleft}p{\'e}-decuba{\textquotedblright}, e a segunda etapa refere-se {\`a} fermenta{\c c}{\~a}o propriamente dita, onde ocorre o metabolismo do a{\c c}{\'u}car pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae, formando {\'a}lcool, di{\'o}xido de carbono e compostos secund{\'a}rios. Durante o cultivo da cana-de-a{\c c}{\'u}car, mat{\'e}ria prima utilizada para extra{\c c}{\~a}o do caldo para fermenta{\c c}{\~a}o, pr{\'a}ticas de cultivo, como aduba{\c c}{\~o}es nitrogenadas e capinas qu{\'\i}micas s{\~a}o executadas; j{\'a} no preparo do p{\'e}-de-cuba produtos de origem vegetal, como fub{\'a} de milho e quirela de arroz, s{\~a}o rotineiramente incorporados. O objetivo deste trabalho foi estudar os efeitos da aduba{\c c}{\~a}o nitrogenada e uso de herbicida no cultivo da cana-de-a{\c c}{\'u}car, da adi{\c c}{\~a}o de cereais e do tratamento t{\'e}rmico do caldo sobre a fermenta{\c c}{\~a}o e a composi{\c c}{\~a}o qu{\'\i}mica da cacha{\c c}a. Inicialmente foi implantada no IFNMG-Campus Salinas uma {\'a}rea de aproximadamente 1,0 hectare com a cana h{\'\i}brida RB765418. Posteriormente este canavial foi subdividido em parcelas e aplicadas todas as pr{\'a}ticas de cultivo de capinas manual e qu{\'\i}micas versus aduba{\c c}{\~o}es com sulfato de am{\^o}nio e ur{\'e}ia, totalizando oito tratamentos. Para avaliar os efeitos destas pr{\'a}ticas de cultivo sobre a fermenta{\c c}{\~a}o do mosto em escala piloto, foram utilizados oito dornas de fermenta{\c c}{\~a}o de 50L, em ambiente controlado, contendo em cada uma caldo de cana-de-a{\c c}{\'u}car extra{\'\i}do das plantas de seus respectivas tratamentos e uma cepa de Saccharomyces cerevisiae selecionada da regi{\~a}o de Salinas/MG, durante 10 dias consecutivos. Para avaliar os efeitos do fub{\'a} de milho e da quirela de arroz foram utilizadas quatro dornas de fermenta{\c c}{\~a}o e para o tratamento t{\'e}rmico mais tr{\^e}s dornas, todas conduzidas nas mesmas condi{\c c}{\~o}es anteriores. Foram analisados par{\^a}metros fermentativos como o consumo de s{\'o}lidos sol{\'u}veis totais, grau alco{\'o}lico e acidez total do mosto. A dorna com mosto proveniente de caldo de cana submetidas {\`a}s pr{\'a}ticas de cultivo: fertiliza{\c c}{\~a}o com sulfato de am{\^o}nio e capina qu{\'\i}mica apresentou uma eleva{\c c}{\~a}o na acidez. N{\~a}o houve diferen{\c c}a significativa entre a dorna controle (somente a levedura) e as dornas com adi{\c c}{\~a}o de fub{\'a} de milho e quirela de arroz. Em rela{\c c}{\~a}o ao tratamento t{\'e}rmico do caldo, independente do m{\'e}todo de tratamento, as dornas apresentaram um menor consumo de s{\'o}lidos sol{\'u}veis totais ({\textordmasculine}Brix), indicando uma fermenta{\c c}{\~a}o mais lenta, e redu{\c c}{\~a}o do grau alco{\'o}lico. Especificamente para a dorna com caldo pasteurizado houve uma eleva{\c c}{\~a}o da acidez do mosto. Para os par{\^a}metros f{\'\i}sico-qu{\'\i}micos foi constatada uma maior produ{\c c}{\~a}o de {\'a}lcool n-propanol nas dornas, cujo caldo foi extra{\'\i}do de canas submetidas a capina qu{\'\i}mica, e quando associada {\`a} fertiliza{\c c}{\~a}o com sulfato de am{\^o}nio houve redu{\c c}{\~a}o na produ{\c c}{\~a}o de {\'a}lcool isoam{\'\i}lico. Foi verificado que o uso do fub{\'a} de milho e da quirela de arroz n{\~a}o interferiu nos par{\^a}metros f{\'\i}sico-qu{\'\i}micos das cacha{\c c}as destiladas. O tratamento t{\'e}rmico, independente do m{\'e}todo empregado, reduziu a forma{\c c}{\~a}o do {\'a}lcool isoam{\'\i}lico das cacha{\c c}as destiladas. Portanto, foi constatado que as pr{\'a}ticas de cultivo e a adi{\c c}{\~a}o de suplementos nutricionais utilizados neste trabalho, bem como o tratamento t{\'e}rmico do caldo de cana, n{\~a}o resultaram em benef{\'\i}cios que justifiquem suas aplica{\c c}{\~o}es na busca de incrementos e melhorias sobre a fermenta{\c c}{\~a}o e a composi{\c c}{\~a}o qu{\'\i}mica da cacha{\c c}a.},
	url = {https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/3671},
	author = {Magalh{\~a}es Teixeira de Souza}
}
@mastersthesis {26464,
	title = {Avalia{\c c}{\~a}o da influ{\^e}ncia de bact{\'e}rias l{\'a}ticas isoladas da Regi{\~a}o de Salinas - MG em fermenta{\c c}{\~o}es consorciadas com leveduras selecionadas na composi{\c c}{\~a}o f{\'\i}sico-qu{\'\i}mica e sensorial de cacha{\c c}as},
	year = {2013},
	type = {Tese de doutorado},
	abstract = {A fermenta{\c c}{\~a}o {\'e} uma etapa importante no processo de produ{\c c}{\~a}o da cacha{\c c}a, conduzida por microrganismos como leveduras e bact{\'e}rias, respons{\'a}veis pela produ{\c c}{\~a}o dos principais compostos presentes na bebida. As leveduras, notadamente a Saccharomyces cerevisiae, s{\~a}o as principais respons{\'a}veis pela condu{\c c}{\~a}o desta etapa. Dentre as bact{\'e}rias presentes, as bact{\'e}rias l{\'a}cticas s{\~a}o as mais comumente isoladas. Estas bact{\'e}rias tem sido descritas por causarem preju{\'\i}zos {\`a} fermenta{\c c}{\~a}o mas tamb{\'e}m relata-se sua import{\^a}ncia na melhoria sensorial de vinhos, pelo do aumento de {\'e}steres, em especial o lactato de etila. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da presen{\c c}a de bact{\'e}rias l{\'a}cticas isoladas da regi{\~a}o de Salinas/MG no processo fermentativo conduzido por uma levedura selecionada, assim como nas caracter{\'\i}sticas f{\'\i}sico-qu{\'\i}micas e sensoriais da bebida. Inicialmente foram isoladas bact{\'e}rias l{\'a}cticas oriundas de dornas de fermenta{\c c}{\~a}o de produtores de cacha{\c c}a da regi{\~a}o de Salinas/MG para posterior caracteriza{\c c}{\~a}o molecular. A caracteriza{\c c}{\~a}o molecular foi realizada por an{\'a}lise de restri{\c c}{\~a}o enzim{\'a}tica (PCRARDRA) e confirmada pelo sequenciamento da regi{\~a}o interg{\^e}nica 16S-23S, identificando bact{\'e}rias da esp{\'e}cie Lactobacillus casei e Lactobacillus perolens em apenas um isolado. Estes isolados foram submetidos a testes de crescimento, viabilidade e produ{\c c}{\~a}o de lactato de etila para escolha da melhor bact{\'e}ria para uso nos experimentos de fermenta{\c c}{\~a}o em escala piloto. Para avaliar o efeito desta bact{\'e}ria sobre a fermenta{\c c}{\~a}o da cacha{\c c}a, foram utilizadas quatro dornas de 50L, em ambiente controlado, contendo caldo de cana-de-a{\c c}{\'u}car de uma mesma cultivar e uma Saccharomyces cerevisiae selecionada da regi{\~a}o de Salinas/MG, durante 10 dias consecutivos. Variou-se somente a presen{\c c}a, o inoculo e rein{\'o}culos da bact{\'e}ria l{\'a}ctica, assim como o uso de caldo esterilizado. Foram analisados par{\^a}metros fermentativos como a taxa de consumo de s{\'o}lidos sol{\'u}veis totais, grau alco{\'o}lico e acidez total do mosto. N{\~a}o houve diferen{\c c}a significativa entre as dornas controle (somente levedura) e as dornas com adi{\c c}{\~a}o de bact{\'e}ria l{\'a}ctica (0h, rein{\'o}culos de 48h e caldo autoclavado com rein{\'o}culos), n{\~a}o afetando assim o desempenho da fermenta{\c c}{\~a}o. Entretanto a dorna com rein{\'o}culos de bact{\'e}ria a cada 48 horas utilizando caldo est{\'e}ril teve um pior desempenho a partir do quinto dia, indicando uma fermenta{\c c}{\~a}o mais lenta. Para os par{\^a}metros f{\'\i}sicoqu{\'\i}micos foi constatado que houve maior produ{\c c}{\~a}o de lactato de etila na dorna com caldo autoclavado e rein{\'o}culos da bact{\'e}ria l{\'a}ctica, mostrando que somente a adi{\c c}{\~a}o e os rein{\'o}culos da bact{\'e}ria n{\~a}o garantem necessariamente uma maior presen{\c c}a do lactato de etila. Pode-se constatar que a rela{\c c}{\~a}o entre a cepa de levedura e a esp{\'e}cie de bact{\'e}ria l{\'a}ctica {\'e} fator importante para a presen{\c c}a do {\'e}ster em estudo. Os resultados de acidez vol{\'a}til da cacha{\c c}a indicam que a adi{\c c}{\~a}o e os rein{\'o}culos de Lactobacillus casei n{\~a}o interferem nesse par{\^a}metro e mostram que a autoclavagem do caldo gera uma cacha{\c c}a mais {\'a}cida. Os resultados dos testes de aceita{\c c}{\~a}o das cacha{\c c}as produzidas indicaram que os in{\'o}culos e rein{\'o}culos de Lactobacillus casei, assim como o tratamento t{\'e}rmico do caldo, n{\~a}o interferem na percep{\c c}{\~a}o sensorial dos atributos analisados pelos julgadores e consumidores.},
	url = {https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/3265},
	author = {Thiago Moreira dos Santos}
}
@mastersthesis {26463,
	title = {Caracteriza{\c c}{\~a}o molecular e bioqu{\'\i}mica de linhagens de Saccharomyces cerevisiae da regi{\~a}o de salinas para fins de identifica{\c c}{\~a}o geogr{\'a}fica.},
	year = {2013},
	type = {Tese de doutorado},
	abstract = {Cacha{\c c}a {\'e} a bebida alco{\'o}lica destilada mais consumida no Brasil. O aumento do consumo no mercado interno e a possibilidade de amplia{\c c}{\~a}o da exporta{\c c}{\~a}o exigem um produto padronizado de qualidade. Por conseguinte, a busca pela qualidade exige procedimentos t{\'e}cnicos em toda cadeia de suprimentos, desde a planta{\c c}{\~a}o da cana-dea{\c c}{\'u}car at{\'e} pr{\'a}ticas de destila{\c c}{\~a}o, incluindo a qualidade do processo de fermenta{\c c}{\~a}o, inocula{\c c}{\~a}o de estirpes apropriadas em concentra{\c c}{\~a}o adequada, reciclagem controlada e condi{\c c}{\~o}es ambientais, todos s{\~a}o importantes para atingir essa padroniza{\c c}{\~a}o. Este trabalho visou {\`a} caracteriza{\c c}{\~a}o molecular e bioqu{\'\i}mica de linhagens de Saccharomyces cerevisiae da regi{\~a}o de Salinas (MG) para fins de Identifica{\c c}{\~a}o Geogr{\'a}fica. Assim, foi isolado 7680 linhagens oriundas de 14 alambiques da microrregi{\~a}o de Salinas (MG), das quais selecionamos 18 linhagens de S. cerevisiae com caracter{\'\i}sticas desej{\'a}veis para a produ{\c c}{\~a}o de cacha{\c c}a conforme metodologia desenvolvida (INPI-MG Protocolo-315). As linhagens selecionadas foram identificadas como S. cerevisiae pela an{\'a}lise com enzimas de restri{\c c}{\~a}o da regi{\~a}o ITS (internal transcribed spacer region). Das dezoito linhagens selecionadas, 15 linhagens foram submetidas a um experimento em escala piloto, usando dornas com capacidade de 40 L por 10 ciclos consecutivos, avaliando o desempenho fermentativo como: consumo de s{\'o}lidos sol{\'u}veis, teor alco{\'o}lico e acidez do vinho, bem como os compostos vol{\'a}teis presentes no produto final a cacha{\c c}a. Das 15 linhagens testadas foram selecionadas seis para avaliar a repetibilidade dos resultados no ano seguinte. Das seis linhagens selecionadas, duas linhagens apresentaram melhor desempenho fermentativo e foram testadas em escala de produ{\c c}{\~a}o, usando dornas com capacidade de 800 L, para avaliar o desempenho em escala de produ{\c c}{\~a}o e a qualidade do produto final. Posteriormente as linhagens foram analisadas quanto {\`a} produ{\c c}{\~a}o de alco{\'o}is superiores e {\'e}steres atrav{\'e}s de cromatografia gasosa, demonstrando que as linhagens produzem elevada quantidade de {\'a}lcool superior. Foi realizado teste de aceita{\c c}{\~a}o das cacha{\c c}as produzidas com as linhagens selecionadas. Para a caracteriza{\c c}{\~a}o molecular das linhagens em estudo, o polimorfismo do DNA das linhagens foi analisado com as t{\'e}cnicas de RAPD-PCR, COX-PCR e an{\'a}lises de microssat{\'e}lites. Nossos resultados demonstraram que a an{\'a}lise de microssat{\'e}lites permitiu uma n{\'\i}tida distin{\c c}{\~a}o dentre as linhagens analisadas, ao contr{\'a}rio das t{\'e}cnicas de RAPD-PCR e COX-PCR. Demonstrando, assim, ser necess{\'a}rio o uso de diferentes t{\'e}cnicas combinadas na an{\'a}lise do polimorfismo das linhagens. A caracteriza{\c c}{\~a}o molecular mostrou um polimorfismo entre as linhagens selecionadas e claras diferen{\c c}as sobre linhagens isoladas de outras regi{\~o}es de Minas Gerais, sugerindo uma forte correla{\c c}{\~a}o entre a origem geogr{\'a}fica e as caracter{\'\i}sticas gen{\'e}ticas de linhagens de leveduras.},
	url = {https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/3202},
	author = {Edilene Barbosa Alves}
}
@mastersthesis {26455,
	title = {Regula{\c c}{\~a}o do transporte de lactose em Kluyveromyces lactis JA6},
	year = {2013},
	type = {Disserta{\c c}{\~a}o de mestrado},
	abstract = {Kluyveromyces lactis {\'e} uma levedura capaz de fermentar a lactose e por isso {\'e} considerada como modelo alternativo para estudos bioqu{\'\i}micos, fisiol{\'o}gicos e gen{\'e}ticos de leveduras n{\~a}o Saccharomyces. Compreender os mecanismos de capta{\c c}{\~a}o de lactose e a regula{\c c}{\~a}o envolvida no transporte {\'e} um passo importante para melhores aplica{\c c}{\~o}es biotecnol{\'o}gicas destas c{\'e}lulas. O transporte de lactose, em K. lactis {\'e} mediado por uma permease da membrana, codificada pelo gene LAC12. Nesse estudo as estirpes utilizadas foram a K. lactis JA6 e a K. lactis JA6 LAC12-GFP. As c{\'e}lulas foram cultivadas em meio YNB completo, suplementado com diferentes fontes de carbono (lactose, galactose, glicose e glicerol (3\% w/w)) a uma concentra{\c c}{\~a}o de 2\% (w / v), em uma incubadora orbital a 30 {\textdegree} C. As c{\'e}lulas foram colhidas no meio de fase exponencial, lavadas por tr{\^e}s vezes com {\'a}gua fria, resuspensas em 100 mM Tris / tamp{\~a}o de citrato, pH 5.0 para medi{\c c}{\~o}es de transporte de [D-glucose-1-14C] lactose. A cin{\'e}tica da taxa inicial de capta{\c c}{\~a}o de [D-glucose-1-14] lactose foi investigada numa gama de concentra{\c c}{\~o}es de 0,025 a 10 mM de lactose. Galactose foi testada como inibidor competitivo do transporte de lactose, uma vez que em K. lactis Lac12p tamb{\'e}m foi descrito como transportador de galactose. Para estudar o efeito da glicose no transporte de lactose, as c{\'e}lulas foram cultivadas em lactose e divididas em duas al{\'\i}quotas (controlo e 100 mM de glicose adicionada). As c{\'e}lulas foram colhidas, lavadas e a capta{\c c}{\~a}o inicial de lactose foi medida. A taxa de capta{\c c}{\~a}o inicial de [D-glucose-1-14C] lactose tamb{\'e}m foi investigada em c{\'e}lulas cultivadas em glicose e transferidas para lactose na presen{\c c}a / aus{\^e}ncia de cicloheximida ou Higromicina B. A localiza{\c c}{\~a}o do transportador Lac12-GFP foi investigada em c{\'e}lulas crescidas em glicose e em c{\'e}lulas transferidas para lactose, ou galactose, ou glicerol. O perfil de consumo de a{\c c}{\'u}cares por c{\'e}lulas de K.lactis foi analisado atrav{\'e}s de HPLC. Os resultados mostraram que o transporte de lactose em c{\'e}lulas cultivadas em 2\% de lactose obedece a uma cin{\'e}tica de satura{\c c}{\~a}o. A constante de afinidade (Ks) foi de 1,49 {\textpm} 0,38 mM e a velocidade m{\'a}xima (Vm{\'a}x) foi 953,47 {\textpm} 116,24 μmoles.h-1.g-1. O mesmo sistema de transporte estava presente em c{\'e}lulas cultivadas em galactose e glicerol. As c{\'e}lulas cultivadas em 2\% (w/v) de glicose transportaram a lactose em taxas muito baixas. No entanto, quando as c{\'e}lulas crescidas em glicose foram transferidas para 2\% (w/v) de lactose, o transporte exibe recupera{\c c}{\~a}o parcial. Esta recupera{\c c}{\~a}o n{\~a}o parece requerer a s{\'\i}ntese de prote{\'\i}nas uma vez que cicloheximida e higromicina B n{\~a}o impediram a desrepress{\~a}o parcial. Al{\'e}m disso, o transporte de lactose n{\~a}o {\'e} inativado pela glicose. A localiza{\c c}{\~a}o sub celular do transportador Lac12 {\'e} dependente da fonte de carbono e da sua concentra{\c c}{\~a}o. O consumo de glicose e lactose {\'e} simult{\^a}neo apesar da glicose retardar o consumo da lactose. O consumo de lactose {\'e} preferencial ao de galactose quando os dois a{\c c}{\'u}cares est{\~a}o presentes simultaneamente. Estes dados nos permitem inferir que o sistema de transporte de lactose em K. lactis JA6 {\'e} constitutivo e que a glicose exerce um controle n{\~a}o muito claro no transporte lactose. Provavelmente, este controle envolve mecanismos transcricionais e postranscricional.},
	url = {https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/6554},
	author = {Ana Maria dos Santos}
}
@mastersthesis {26457,
	title = {Import{\^a}ncia das reservas energ{\'e}ticas para a resposta ao estresse {\'a}cido em Saccharomyces},
	year = {2013},
	type = {Disserta{\c c}{\~a}o de mestrado},
	abstract = {Em processos fermentativos, as c{\'e}lulas de leveduras s{\~a}o expostas a altera{\c c}{\~o}es ambientais, tais como altera{\c c}{\~o}es nos n{\'\i}veis de nutrientes, temperatura, pH, concentra{\c c}{\~a}o de etanol, concentra{\c c}{\~a}o de O2, e outras mudan{\c c}as. A capacidade de responder {\`a}s condi{\c c}{\~o}es ambientais {\'e} importante para a funcionalidade e sobreviv{\^e}ncia das c{\'e}lulas. Na literatura, s{\~a}o amplamente discutidos os problemas relacionados {\`a} resposta ao estresse por {\'a}cidos org{\^a}nicos fracos produzidos durante o processo fermentativo ou aqueles utilizados como conservantes e {\`a} micro-organismos competidores. A resposta ao estresse induzido por {\'a}cidos inorg{\^a}nicos {\'e} pouco estudada uma vez que este ambiente {\'e} encontrado quando se reciclam c{\'e}lulas em processos industriais e quando se utilizam leveduras como probi{\'o}tico. O objetivo deste trabalho foi investigar a import{\^a}ncia das reservas energ{\'e}ticas ATP, trealose e glicog{\^e}nio, na resposta ao estresse {\'a}cido inorg{\^a}nico em diferentes linhagens de Saccharomyces. Os resultados obtidos mostram que as linhagens de Saccharomyces cerevisiae: var. boulardii, LBCM 479 (ena1-4 ) e UFMG 905 submetidas a um estresse {\'a}cido severo (pH 2), imposto pelo {\'a}cido inorg{\^a}nico HCl, s{\~a}o mais tolerantes a essa condi{\c c}{\~a}o do que a S. cerevisiae W303, que apresentou maior sensibilidade. Foi observado um consumo de ATP e mobiliza{\c c}{\~a}o de trealose ao longo da exposi{\c c}{\~a}o ao {\'a}cido em todas as linhagens. A reserva de glicog{\^e}nio n{\~a}o pareceu ser importante para a resposta ao {\'a}cido, no per{\'\i}odo de ensaio analisado, quando a trealose ainda se encontrava presente. Os dados sugerem que um dos fatores envolvidos na resposta a este estresse, em rela{\c c}{\~a}o {\`a} viabilidade celular, relaciona-se ao conte{\'u}do/mobiliza{\c c}{\~a}o de reservas energ{\'e}ticas, especialmente, do dissacar{\'\i}deo trealose. Interessantemente, a linhagem W303 mostrou aumento das reservas de trealose e uma maior capacidade de sobreviver ao estresse {\'a}cido quando exposta ao HCl antes e depois de um estresse t{\'e}rmico moderado em fases de crescimento exponencial e estacion{\'a}ria. Um aumento das reservas de glicog{\^e}nio ocorreu ap{\'o}s o estresse t{\'e}rmico subletal apenas na fase estacion{\'a}ria. Provavelmente, essa resposta envolve tamb{\'e}m mudan{\c c}as na express{\~a}o g{\^e}nica. A sobreviv{\^e}ncia em mutantes nulos tps1(subunidade do complexo trealose fosfato sintase/fosfatase), nth1 e nth2 (genes das trealases neutras), ath1 (gene da trealase {\'a}cida), assim como a atividade enzim{\'a}tica sugerem que esses genes s{\~a}o importantes para a resposta ao estresse {\'a}cido inorg{\^a}nico. Em conjunto, os resultados sugerem que o conte{\'u}do e a mobiliza{\c c}{\~a}o de reservas energ{\'e}ticas, principalmente de trealose, parecem estar envolvidos na resposta ao estresse por {\'a}cido inorg{\^a}nico. Al{\'e}m disso, c{\'e}lulas de W303 submetidas a um estresse de temperatura subletal respondem melhor ao estresse {\'a}cido e, esta resposta coincide com uma maior mobiliza{\c c}{\~a}o de trealose.},
	url = {https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/2946},
	author = {Rafaela Leite Martins}
}
@mastersthesis {26456,
	title = {Estudos sobre a produ{\c c}{\~a}o de etanol em c{\'e}lulas de Saccharomyces cerevisiae com maior atividade da enzima H+-ATPase de membrana citoplasm{\'a}tica},
	year = {2013},
	type = {Disserta{\c c}{\~a}o de mestrado},
	abstract = {Etanol, uma fonte de energia renov{\'a}vel, pode ser considerado como uma boa alternativa para substituir os combust{\'\i}veis f{\'o}sseis. Atualmente, o continente americano {\'e} o maior produtor mundial de etanol, com Estados Unidos e Brasil sendo os maiores produtores mundiais. O objetivo deste trabalho foi estudar a produ{\c c}{\~a}o de etanol em c{\'e}lulas de Saccharomyces cerevisiae com maior atividade da enzima H+-ATPase de membrana citoplasm{\'a}tica. Neste trabalho, inicialmente avaliou-se a produ{\c c}{\~a}o de etanol em cepas de S. cerevisiae que apresentavam altera{\c c}{\~a}o na atividade da H+-ATPase de membrana citoplasm{\'a}tica, selecionando-se as cepas PJ69 (selvagem) e arg82Δ. As cepas foram transformadas com plasm{\'\i}deos contendo o gene PMA1 (que codifica para a H+-ATPase) contendo modifica{\c c}{\~o}es para tornar a enzima constitutivamente ativada. Nenhuma das cepas transformadas apresentou altera{\c c}{\~a}o quanto aos par{\^a}metros de crescimento ou aumento da atividade enzim{\'a}tica. As cepas foram crescidas em meio contendo sacarose como fonte de carbono, em diferentes concentra{\c c}{\~o}es (2, 4, 8 e 15\%). A cepa PJ69 apresentou uma maior produ{\c c}{\~a}o de etanol e maior consumo de sacarose nas concentra{\c c}{\~o}es de 8 e 15\% comparada {\`a} arg82Δ. O metabolismo de sacarose foi avaliado atrav{\'e}s da atividade invert{\'a}sica e tamb{\'e}m pelo transporte desse a{\c c}{\'u}car. As cepas PJ69 e arg82Δ n{\~a}o diferiram com rela{\c c}{\~a}o ao transporte de sacarose, entretanto a cepa selvagem mostrou maior atividade invert{\'a}sica. A quantifica{\c c}{\~a}o de ATP intracelular nas cepas PJ69 e arg82Δ crescidas em glicose mostrou que, na fase exponencial e na estacion{\'a}ria, a cepa arg82Δ cont{\'e}m seis vezes mais ATP que a cepa selvagem. Em sacarose, o conte{\'u}do de ATP de arg82Δ tamb{\'e}m foi maior, sendo 1,1 e 1,5 vezes maior que a PJ69, nas fases exponencial e estacion{\'a}ria respectivamente. Em fermenta{\c c}{\~a}o com alta concentra{\c c}{\~a}o de glicose (15\% p/v), as duas cepas produziram ao final do processo, concentra{\c c}{\~o}es similares de etanol, por{\'e}m, a cepa arg82Δ levou o dobro do tempo da cepa PJ69 para atingir a mesma concentra{\c c}{\~a}o de etanol.},
	url = {https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/2921},
	author = {Diogo Dias Castanheira}
}
@mastersthesis {26458,
	title = {Caracteriza{\c c}{\~a}o bioqu{\'\i}mico-molecular de cepas de S. cerevisiae isoladas de dornas de fermenta{\c c}{\~a}o de cacha{\c c}a para a produ{\c c}{\~a}o de cervejas},
	year = {2013},
	type = {Disserta{\c c}{\~a}o de mestrado},
	abstract = {A cerveja {\'e} uma bebida alco{\'o}lica produto da fermenta{\c c}{\~a}o do malte de cevada por leveduras que vem sendo produzida desde, aproximadamente, 6000 anos a.C. Al{\'e}m de g{\'a}s carb{\^o}nico e etanol, as leveduras produzem durante a fermenta{\c c}{\~a}o, compostos secund{\'a}rios que s{\~a}o respons{\'a}veis pela forma{\c c}{\~a}o do flavour e consequente qualidade sensorial da bebida. Por isso o uso de leveduras selecionadas tem sido um aspecto de grande import{\^a}ncia na obten{\c c}{\~a}o de bebidas. Na fabrica{\c c}{\~a}o da cerveja, podem ser utilizadas leveduras do tipo ale ou lager, que pertencem {\`a} esp{\'e}cie Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces pastorianus, respectivamente. Estas esp{\'e}cies podem ser classificadas tanto por testes bioqu{\'\i}micos quanto por seu comportamento diferencial durante a fermenta{\c c}{\~a}o. O Laborat{\'o}rio de Biologia Celular e Molecular (LBCM) do N{\'u}cleo de Pesquisas em Ci{\^e}ncias Biol{\'o}gicas (NUPEB) da UFOP conta com uma cole{\c c}{\~a}o de cepas de Saccharomyces cerevisiae isoladas a partir de dornas de fermenta{\c c}{\~a}o de cacha{\c c}a, as quais foram selecionadas por sua alta capacidade de produ{\c c}{\~a}o de compostos vol{\'a}teis e alta resist{\^e}ncia a diferentes tipos de estresse. O presente trabalho objetivou a caracteriza{\c c}{\~a}o bioqu{\'\i}mica e molecular de 21 cepas da cole{\c c}{\~a}o LBCM e a utiliza{\c c}{\~a}o de crit{\'e}rios de sele{\c c}{\~a}o visando {\`a} aplica{\c c}{\~a}o destas cepas {\`a} produ{\c c}{\~a}o de cervejas. Das 21 cepas estudadas, 11 foram capazes de fermentar maltose, apresentando velocidade espec{\'\i}fica de crescimento semelhante em meio contendo glicose. A identifica{\c c}{\~a}o molecular das cepas atrav{\'e}s da regi{\~a}o ITS-5.8S do rDNA confirmou que 10 cepas pertencem {\`a} esp{\'e}cie S. cerevisiae. Dois grupos de testes foram aplicados posteriormente sobre as 10 cepas selecionadas e 4 cepas cervejeiras comerciais. O primeiro grupo de testes incluiu crit{\'e}rios de sele{\c c}{\~a}o baseados na classifica{\c c}{\~a}o ale e lager, no perfil de flocula{\c c}{\~a}o e na capacidade de crescer sob baixas temperaturas. O segundo grupo, incluiu testes complementares baseados na toler{\^a}ncia ao etanol, na produ{\c c}{\~a}o de sulfeto de hidrog{\^e}nio (H2S) e 4-vinilguaiacol (4-VG), no transporte de α-glicos{\'\i}deos e na s{\'\i}ntese de micocinas. Os resultados mostraram que tr{\^e}s das 10 cepas estudadas foram capazes de fermentar melobiose e secretar melobiase, perfil caracter{\'\i}stico de cepas tipo lager, embora todas as cepas tenham crescido a 37{\textdegree}C. Al{\'e}m disso, 9 foram capazes de crescer a 20{\textdegree}C e 7 a 15{\textdegree}C. Quanto ao perfil de flocula{\c c}{\~a}o, 9 cepas apresentaram percentuais de flocula{\c c}{\~a}o maior que 36\% e responderam com um fen{\'o}tipo New-Flo. A presen{\c c}a dos genes FLO1, FLO5 e FLO11 foi verificada por PCR e quantificada por qPCR, sendo relevante a presen{\c c}a dos genes FLO5 e FLO11 na maioria das cepas. Em geral, as cepas mais floculantes foram tamb{\'e}m as que apresentaram maior hidrofobicidade na sua superf{\'\i}cie celular. Quanto aos testes complementares, as cepas apresentaram resist{\^e}ncia a altas concentra{\c c}{\~o}es de etanol (20\% (v/v)), baixa ou nenhuma produ{\c c}{\~a}o de H2S (off flavour) e s{\'\i}ntese de 4-VG em concentra{\c c}{\~o}es semelhantes {\`a}s apresentadas pelas cepas comerciais tipo ale. Considerando a import{\^a}ncia do consumo total dos a{\c c}{\'u}cares presentes no mosto, em especial a maltotriose, o transporte de α-glicos{\'\i}deos foi avaliado. As cepas apresentaram um transporte de α-glicos{\'\i}deos semelhante aos valores revelados pelas cepas cervejeiras comerciais. Finalmente, as cepas foram submetidas a testes de produ{\c c}{\~a}o e resist{\^e}ncia a micocinas, considerando o uso de fermenta{\c c}{\~o}es consorciadas. Os resultados revelaram que todas as cepas experimentais n{\~a}o s{\~a}o sens{\'\i}veis, tampouco prejudiciais a outras esp{\'e}cies. Com base nos resultados dos testes complementares, foram selecionadas as cepas experimentais LBCM 45 e 78 para a produ{\c c}{\~a}o de cervejas german pilsner e weissbier, respectivamente. As cervejas produzidas foram submetidas a an{\'a}lises f{\'\i}sico-qu{\'\i}micas, cujos resultados mostraram que as cepas em estudo, LBCM 45 e 78 apresentaram comportamento semelhante {\`a}s cepas cervejeiras comerciais W-34/70 e WB-06. Portanto, os resultados do presente trabalho contribu{\'\i}ram para uma melhor caracteriza{\c c}{\~a}o da grande diversidade de linhagens de S. cerevisiae isoladas da produ{\c c}{\~a}o de cacha{\c c}a, visando sua potencial utiliza{\c c}{\~a}o na produ{\c c}{\~a}o de outras bebidas alco{\'o}licas fermentadas, tais como as cervejas, al{\'e}m da sua poss{\'\i}vel utiliza{\c c}{\~a}o em fermenta{\c c}{\~o}es consorciadas.},
	url = {https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/2937},
	author = {Thalita Macedo Ara{\'u}jo}
}
