<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><xml><records><record><source-app name="Biblio" version="7.x">Drupal-Biblio</source-app><ref-type>17</ref-type><contributors><authors><author><style face="normal" font="default" size="100%">Erik Flores Fernandes</style></author><author><style face="normal" font="default" size="100%">Maurício Henriques Louzada Silva</style></author><author><style face="normal" font="default" size="100%">Vanessa Riani Olmi Silva</style></author><author><style face="normal" font="default" size="100%">Fabíola Cristina de Oliveira</style></author><author><style face="normal" font="default" size="100%">Aureliano Claret da Cunha</style></author><author><style face="normal" font="default" size="100%">Welliton Fagner da Cruz</style></author></authors></contributors><titles><title><style face="normal" font="default" size="100%">Elaboração e caracterização físico-química de cerveja artesanal com adição de água de coco e caldo de cana. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente</style></title><secondary-title><style face="normal" font="default" size="100%">Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente</style></secondary-title></titles><dates><year><style  face="normal" font="default" size="100%">2020</style></year></dates><urls><web-urls><url><style face="normal" font="default" size="100%">https://revistascientificas.ifrj.edu.br/revista/index.php/alimentos/article/view/1550</style></url></web-urls></urls><volume><style face="normal" font="default" size="100%">1</style></volume><language><style face="normal" font="default" size="100%">eng</style></language><abstract><style face="normal" font="default" size="100%">&lt;p&gt;
	O seguimento de cervejas artesanais tem se desenvolvido bastante nos últimos anos. Os consumidores, cada vez mais habituados ao consumo desse tipo de cerveja mantém uma demanda constante por novidades no mercado. Mais que preços acessíveis, buscam atributos sensoriais novos e atrativos. Esse trabalho foi desenvolvido com o objetivo de produzir e avaliar cervejas artesanais estilo&amp;nbsp;&lt;em&gt;Pale Ale&lt;/em&gt;&amp;nbsp;adicionadas de caldo de cana e água de coco. As cervejas foram formuladas com malte&amp;nbsp;&lt;em&gt;Pilsen&lt;/em&gt;&amp;nbsp;Agrária, Fermento S04&amp;nbsp;&lt;em&gt;Fermentis&lt;/em&gt;, lúpulo&amp;nbsp;&lt;em&gt;Citra Barth-Hass&lt;/em&gt;, água de coco 4 ºBrix e caldo de cana 21 ºBrix. Foram elaboradas três formulações contendo 2%, 5% e 10% de água de coco; três formulações contendo 2%, 5% e 10% de caldo de cana; uma formulação contendo uma combinação de 10% de água de coco e 10% de caldo de cana e uma formulação controle.&amp;nbsp; As análise físico-químicas realizadas em triplicata, após 30 dias, foram as de teor alcoólico, pH, acidez total, acidez volátil, estrato real, extrato primitivo e cor. As concentrações empregadas de água de coco e caldo de cana não determinaram diferenças significativas entre as formulações elaboradas.
&lt;/p&gt;
</style></abstract><issue><style face="normal" font="default" size="100%">5</style></issue></record></records></xml>