<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><xml><records><record><source-app name="Biblio" version="7.x">Drupal-Biblio</source-app><ref-type>17</ref-type><contributors><authors><author><style face="normal" font="default" size="100%">Jeicy Kelly Sena de Souza</style></author><author><style face="normal" font="default" size="100%">Érika Aparecida Luiza Silva</style></author><author><style face="normal" font="default" size="100%">Cinthia Rocha da Silva</style></author><author><style face="normal" font="default" size="100%">Bruna Eugênia Ferreira Mota</style></author><author><style face="normal" font="default" size="100%">Christiano Vieira Pires</style></author><author><style face="normal" font="default" size="100%">Aureliano Claret da Cunha</style></author><author><style face="normal" font="default" size="100%">Patrícia Aparecida Pimenta Pereira</style></author><author><style face="normal" font="default" size="100%">Simone de Fátima Viana da Cunha</style></author></authors></contributors><titles><title><style face="normal" font="default" size="100%">Bolinhos de chuva assados adicionados de fibra: Um estudo de análise centesimal e sensorial </style></title><secondary-title><style face="normal" font="default" size="100%">Brazilian Journal of Health Review</style></secondary-title></titles><dates><year><style  face="normal" font="default" size="100%">2020</style></year></dates><urls><web-urls><url><style face="normal" font="default" size="100%">https://www.brazilianjournals.com/index.php/BJHR/article/view/20165/16154</style></url></web-urls></urls><volume><style face="normal" font="default" size="100%">3</style></volume><pages><style face="normal" font="default" size="100%">16702-1672</style></pages><language><style face="normal" font="default" size="100%">eng</style></language><abstract><style face="normal" font="default" size="100%">&lt;p&gt;
	O consumo de alimentos com alta densidade calórica e baixo teor de fibras tem levado ao&amp;nbsp;acometimento de diversas doenças crônicas não transmissíveis na população brasileira. A&amp;nbsp;reformulação de formulações bem aceitas pela população com ingredientes e técnicas de&amp;nbsp;preparo mais saudáveis podem contribuir para a melhora do estado de saúde do brasileiro. O&amp;nbsp;objetivo do presente estudo foi elaborar e avaliar a&amp;nbsp;composição centesimal e sensorial de&amp;nbsp;formulações de bolinhos de chuva assados acrescidos de diferentes quantidades de fibras.&amp;nbsp;Foram elaboradas 10 formulações de bolinhos de chuva assados acrescidos em diferentes&amp;nbsp;proporções de farinha de trigo integral e farelo de aveia. Além disso, foram realizadas análises&amp;nbsp;do teor de proteínas, cinzas, lipídios, umidade, carboidrato, fibras, potássio, sódio, além do valor&amp;nbsp;calórico total e análise sensorial com avaliação da aparência, sabor, consistência, cor, ideal de&amp;nbsp;consistência e doçura,&amp;nbsp;e&amp;nbsp;intenção de compra. Houve aumento do conteúdo proteico, lipídico e&amp;nbsp;de fibras nas formulações com adição de farelo de aveia e farinha de trigo integral. Sete&amp;nbsp;formulações podem ser consideradas como fonte de fibras (mínimo de 3g de fibras a cada 100g&amp;nbsp;de produto). A amostra com 50,5% de farelo de aveia foi a única que apresentou um índice de&amp;nbsp;aceitação menor que 70%. Conclui-se que a adição de ingredientes fontes de&amp;nbsp;fibras proporciona&amp;nbsp;um produto final mais saudável e nutritivo, havendo um aumento de fibras presentes no produto&amp;nbsp;final e preservando, no geral, as características&amp;nbsp;sensoriais adequadas e boa intenção de compra.&amp;nbsp;
&lt;/p&gt;
</style></abstract><issue><style face="normal" font="default" size="100%">6</style></issue></record></records></xml>